Chleb Słowiński - Etapy Wypieku

• Żytnią mąkę, mleko i drożdże wrzucamy do garnka i kręcimy łyżką aż mieszanina stanie się pulchna. Odstawiamy na tydzień aż zrobi się zakwas. Po tygodniu przekładamy zakwas do dzieży i dajemy kartofli gotowanych i zmielonych tyle ile trzeba dla przewidzianej liczby bochnów. Potem dajemy ukwaszone mleko, wodę, sól i kminek, który jest charakterystycznym składnikiem słowińskiego chleba. Wszystko dobrze mieszamy i rozczyn zostawiamy w dzieży do jutra.
      
  
  
• Następnie dodajemy drożdże rozprowadzone w mleku, wsypujemy mąki żytniej i pszennej tyle ile trzeba, dodajemy jeszcze soli lub nie dodajemy wcale, zależnie od smaku, i...


• wyrabiamy ciasto tak długo, aż zacznie odstawać od rąk i dzieży.
  
  
  
  
  
• Potem zostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny.
  
  
  
  
• Tymczasem w piecu chlebowym pali się już ogień i nagrzewa go. Z gorącego pieca wygarniamy żar, a palenisko myjemy zimną wodą.
  
  
  
  
  
• Jeszcze tylko posypiemy cegiełki mąką i...
  
  
  
  
  
• zabieramy się do formowania bochenków,
  
  
  
  
  
  
• które kolejno drewnianą łopatą wkładamy do pieca.
  
  
  
  
  
• Po dwóch godzinach chleb jest już wyrośnięty i rumiany... Nadaje się więc do wyjęcia.
  
  
  
  
• Gorące, pachnące bochenki wędrują z pieca na przygotowaną deskę .
  
  
  
  
• Udany wypiek cieszy gospodarzy.